بدون دسته‌بندی

ادویه آچار مانند ادویه هایی مثل زردچوبه و فلفل سیاه در انواع غذاها از جمله آبگوشت و خورش برای طعم

دارچین ادویه ای است که از پوست داخلی درخت سیناموم (Cinnamomum) به دست می آید، نوارهای باریک پوست داخلی پس از خشک شدن به شکل رول هایی که به چوب دارچین معروف است تبدیل می دارچین کاسیا از انواع دارچین است که از درخت سیناموم کاسیا (Cinnamomum cassia) دست می آید، این درخت بومی نواحی جنوبی چین است و به نام دارچین چینی نیز شناخته شده است.شوددارچین کاسیا رنگ تیره قهوه ای – قرمز داشته و چوب آن نسبت به دارچین سیلان ضخیم تر و بافت آن زبرتر است.کاسیا رایج ترین نوع دارچین در جهان است که در اغلب سوپرمارکت ها به فروش می رسد، قیمت بسیار ارزانی دارد و کیفیت آن از دارچین سیلان کمتر است.دارچین سیلان که به نام دارچین اصل (واقعی) نیز شناخته شده بومی سریلانکا و نواحی جنوبی هند می باشد و از پوست داخلی درخت سیناموم وروم (Cinnamomum verum) به دست می آید.ستفاده از دارچین سیلان چندان رایج نیست اگرچه برای پخت و پز و آشپزی ارزش ویژه ای برای آن قائل هستند و قیمت آن نسبت به کاسیا بسیار گران تر است. سیلان به دلیل طعم مطبوع و شیرینی ملایم آن برای دسرها بسیار مناسب است. ماده سینامالدئید حدود 50 تا 63 درصد روغن های داخلی سیلان را تشکیل می دهد که این مقدار نسبت به کاسیا بسیار کمتر است و همین مسئله عطر و طعم ملایم آن را توجیه می کندکاسیا منبع غنی کومارین محسوب می شود، جالب است بدانید 1 درصد دارچین کاسیا و 0.004 درصد دارچین سیلان را کومارین تشکیل داده، به عبارت دیگر مقدار کومارین موجود در کاسیا 250 برابر بیشتر از سیلان می باشد. بنابراین با مصرف مقداری دارچین کاسیا در طول روز – در بسیاری موارد مصرف تنها 1 تا 2 قاشق چایخوری – به راحتی مقدار مصرف روزانه کومارین از حد توصیه شده تجاوز می کند